凉皮的做法,凉皮怎么做

以下是制作凉皮的一种方法：

材料：高筋面粉500克、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒油适量、黄瓜丝适量、豆芽适量（可选）。

步骤：

1. 准备一个空盆，加入适量的清水，加入高筋面粉和一点盐。

2. 一边倒水一边拿筷子搅拌成须状，直至没有干粉为止。注意不要太稀，否则不容易成型。放置半个小时后揉成面团。面团要揉的光滑细腻。揉好的面团装入密封袋，醒面团一到两个小时以上，也可以醒的时间更久一点。让面团吃更多的水份 。时间久的话可以提前把面团清洗干净分成小面团装保鲜袋密封好放冰箱冷藏起来随做随拿。准备干净的湿抹布备用 。这样做出来的凉皮不容易开裂 ，且有光泽度。准备一个盘子里面刷一层食用油备用 。因为凉皮制作过程中需要来回刷油防止粘连 。蒸锅提前烧开水备用 。开始做凉皮时一定要保持锅内的水沸腾 。把醒好的面团分成几个小面团，拿一块面团用擀面杖擀成薄厚均匀的长条 。如果粘的话可以撒点干面粉 。注意不要把面皮擀的太薄 。在盘中刷一层食用油 ，把擀好的面皮放在盘中再刷一层食用油 。把做好的面皮放蒸锅里蒸一到两分钟即可取出放凉 。一定要蒸透面皮表面起泡即可取出放凉 。准备调料汁 ，大蒜切碎放碗里加入盐 、生抽 、醋 、白糖调一个汁。另外用芝麻辣椒油或干红辣椒烧熟捣碎成辣椒碎油放凉备浇皮上调味即可 。把凉皮切成条装盘 ，浇上汁拌匀即可食用 。也可以加入黄瓜丝和豆芽菜调味 。凉皮可以放置冰箱冷藏一段时间后再食用 ，口感更佳 。每次吃的时候可以再浇一次汁增加风味 。这样制作凉皮，可以确保其筋道柔韧且口感非常好。值得注意的是在整个制作过程中都需要不断使用食用油，这样可以确保面皮不粘连并保持弹性。

以上是制作凉皮的一种方法，您也可以根据个人口味进行调整和改进。

凉皮的做法,凉皮怎么做

以下是制作凉皮的步骤：

1. 将高筋面粉倒入盆中，加入盐混合均匀，加入清水慢慢倒入并搅拌成面絮状。然后揉成面团，面团要揉光滑，揉好的面团分成小块放入盆中，加水没过面团，静置一个小时让面团醒面。

2. 洗面团，洗出面筋。将醒好的面团取出揉几下，再揉成小块放入水中清洗，洗到水变清为止。然后将洗出的面筋放入盘中，放入蒸锅中蒸半小时左右即可蒸熟。注意在蒸制过程中要适当盖上保鲜膜防止滴水或粘连。蒸出的面筋也是凉皮中的一部分食材。洗面团剩下的水是淀粉水，可以用来制作凉皮。淀粉水放置一晚后效果更佳。如果着急做也可以用勺子搅拌沉淀后的淀粉水，使其均匀无颗粒。

3. 制作凉皮。将静置沉淀后的淀粉水倒掉上面的清水部分，剩下的部分搅拌均匀后多次过滤去掉杂质，让做出的凉皮口感更好。然后用勺子的反光来看淀粉糊的流动情况判断是否达到制作要求。最后根据已有的教程或者食谱用专业的凉皮罗罗或类似的器具来蒸制凉皮。用旋转的方式把面糊倒进罗罗里放锅里蒸至起泡即可取出晾凉，最后将面皮切条待用即可食用凉皮。如果追求口味与颜值，还可以根据个人喜好添加配菜和调料进行调味和调色。

至此，凉皮的制作过程基本完成。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整食材配比和调料种类。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！