【闽南香菇炖鸡腿的做法】闽南地区的饮食文化讲究鲜香入味，食材搭配自然，口味偏重但不失清爽。其中，“闽南香菇炖鸡腿”是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地人喜爱。下面将从做法步骤、所需材料和烹饪要点等方面进行总结。
一、做法总结
闽南香菇炖鸡腿的制作过程相对简单，但关键在于火候与调味的把握。主要步骤包括：处理食材、焯水去腥、炒香调料、炖煮入味。整道菜以鸡肉和香菇为主料，辅以适量的调味品，炖出浓郁的汤汁和鲜美的口感。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 鸡腿 | 4只 |
| 干香菇 | 10朵左右 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 500ml左右 |
三、具体步骤说明
1. 准备食材
- 鸡腿洗净，切块；干香菇提前用温水泡发，去蒂备用。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入鸡腿块、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出鸡腿沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，加入葱段、姜片和蒜末爆香。
- 放入鸡腿翻炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
- 加入泡发好的香菇和适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味，再炖10分钟即可。
5. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花点缀。
四、小贴士
- 香菇最好选用干香菇，味道更浓郁，若用鲜香菇可适当减少炖煮时间。
- 炖煮时火候不宜过大，以免鸡肉变柴。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量或在最后加入少量高汤提味。
通过以上步骤，一道地道的闽南风味“香菇炖鸡腿”就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是闽南美食文化的代表之一。