【如何做香菇炒鸡肉】香菇炒鸡肉是一道简单又营养丰富的家常菜，口感鲜美，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干香菇 | 15-20朵 | 提前泡发，洗净备用 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 鸡肉切块，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去蒂后洗净，切成片状。
- 葱姜蒜准备好。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入葱段、姜片和蒜片爆香。
3. 炒香鸡肉：
- 加入腌好的鸡肉，翻炒至变色，约2-3分钟。
4. 加入香菇：
- 放入泡发的香菇，继续翻炒均匀。
5. 调味：
- 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀上色。
- 根据口味加入适量盐，继续翻炒1-2分钟。
6. 收汁出锅：
- 汤汁快干时，关火，撒上少许白胡椒粉，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 香菇选择 | 干香菇香味更浓，也可以使用新鲜香菇 |
| 鸡肉处理 | 腌制可以提升口感，避免过老 |
| 火候控制 | 中火炒制更易保留食材营养 |
| 调味顺序 | 先放生抽提味，再放老抽上色 |
| 食材搭配 | 可根据喜好加入胡萝卜、青椒等蔬菜 |
通过以上步骤，一道美味的香菇炒鸡肉就完成了。不仅做法简单，而且味道鲜香，非常适合家庭日常食用。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道菜的做法！