【麻辣猪蹄的做法和配方】麻辣猪蹄是一道具有浓郁川味特色的美食，香辣过瘾、软糯入味，深受许多食客的喜爱。下面将为大家总结一份详细的麻辣猪蹄做法与配方，便于大家在家轻松复刻。
一、麻辣猪蹄的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去毛，剁成块，放入冷水锅中焯水，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香，加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
3. 炖煮猪蹄
加入焯好的猪蹄，翻炒均匀后倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪蹄软烂。
4. 收汁调味
待猪蹄熟透后，根据口味加盐调整咸淡，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时可加入几片姜和料酒，有效去腥。
- 若喜欢更辣口感，可适当增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠但不干硬。
通过以上步骤，你就能在家做出一道香辣过瘾、软糯弹牙的麻辣猪蹄了。无论是下饭还是配酒，都是绝佳选择。快动手试试吧！